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La Cooperativa Agricola Valle del Dittaino è ubicata in provincia di Enna, nel cuore della Sicilia, tra immense distese di grano duro.
E’ una Cooperativa di soci produttori di cereali fondata nel 1976 con lo scopo di valorizzare la preziosa materia prima e di gestire l’intero processo produttivo. Dal grano al suo stoccaggio, dalla macinazione fino alla panificazione. La Cooperativa dispone di silos di stoccaggio, di un mulino per la produzione della semola direttamente collegato al panificio e di quattro linee di panificazione in continuo. La produzione giornaliera è di circa i circa 200 q.li. E’ presente sul mercato nazionale con varie tipologie di pani anche in confezione salvafreschezza, pane speciale morbido per sandwiches, grissini, pangrattato (normale ed aromatizzato), brioscine e snacks tutti a marchio Pandittaino, sinonimo e garanzia di qualità riconosciuta ed apprezzata sul mercato.
Un successo che fa della Coooperativa Agricola Valle del Dittaino un’azienda solida e all’avanguardia, impegnata direttamente in Consorzi di ricerca ed in fattive collaborazioni con le Università nazionali per lo sviluppo di iniziative di innovazione tecnologica, ricerca e studio nella filiera cerealicola e delle prospettive di mercato per il settore.

La Nostra Filosofia

La Cooperativa Valle del Dittaino propone prodotti altamente competitivi dal punto di vista della qualità e della sicurezza alimentare con un disciplinare condiviso da tutti i soci produttori ed attenti controlli lungo tutta la filiera. A tal fine seleziona con cura i semi e i grani ottenuti nelle aziende agricole dei soci, non utilizza insetticidi e conservanti, sottopone i processi produttivi a costante analisi sulla qualità. La filosofia aziendale ha portato ad avviare un piano di sviluppo della qualità che ha permesso di ottenere le più importanti certificazioni internazionali sui processi, quali la produzione Biologica, IFS (alto livello) – BRC (alto livello) – NOP – KOSHER – ORGANIC.

Il grano da cui deriva la semola per la panificazione proviene dal raccolto dei nostri soci nei terreni limitrofi al nostro stabilimento. I brevi trasporti oltre ad un basso impatto ambientale garantiscono la produzione di una semola priva di micotossine che solitamente si riscontrano in prodotti realizzati in aree umide, che subiscono lunghi trasferimenti ed inadeguati immagazzinaggi.

Il Sole e la magnifica vocazione della terra di Sicilia sono i principali ingredienti del nostro pane e dei nostri prodotti insieme alla tradizione nella lavorazione e nello studio delle ricette, all’utilizzo di tecnologie evolute che possano garantire un controllo di qualità eccellente a garanzia di una filiera a Km zero.
Una filiera controllata, produttori coinvolti in tutte le fasi, trattamenti responsabili, stoccaggi accurati, controlli severi e mirati a garantire il benessere dei consumatori al fine di soddisfare le loro esigenze di naturalità. Anche all’interno dello stabilimento vige la massima attenzione per l’ambiente anche grazie all’utilizzo di energia solare negli impianti di produzione.

Dal seme al grano, dal pane a tutti i prodotti Pandittaino, oggi più di ieri, questa buona fetta di Sicilia, seria, scrupolosa e rispettosa della tradizione, rappresenta la garanzia per tutti coloro che vogliono continuare ad avere quotidiane certezze anche a tavola.

IL GRANO
La natura, il grano, l’uomo, il pane, l’oro più prezioso. Il grano è stato da sempre considerato il simbolo della fecondità e la Sicilia è lo scrigno che nei secoli ha conservato tutta la ricchezza dell’oro di natura. Enna con la storia e la tradizione ha mantenuto inalterata la passione e l’abnegazione della gente per un prodotto che ha fatto della sua semplicità e bontà le sue principali caratteristiche. Coltiviamo, nel rispetto della natura e dei ritmi della terra il grano duro prodotto esclusivamente nelle aziende dei soci aderenti alla Cooperativa Agricola Valle del Dittaino.

Manteniamo proficui rapporti di collaborazione con diversi enti di ricerca pubblici e privati (alcuni dei quali ci vedono soci fondatori e promotori come il consorzio di ricerca Ballatore) e le principali università siciliane per la valutazione dell’attitudine alla panificazione di nuove varietà di grano duro al fine di selezionare quelle che meglio si prestano a conferire al pane gli odori ed i sapori tipici del buon pane siciliano. Inoltre, le elevate temperature nella fase della raccolta, la bassissima umidità, lo stoccaggio interno e l’attento controllo delle temperature dei silos, impediscono lo sviluppo di micotossine ed in generale garantisco un profilo igienico sanitario eccellente dei grani utilizzati.

MACINAZIONE
Lo stoccaggio differenziato e l’attento lavoro del mugnaio permettono di miscelare sapientemente le diverse varietà di grano per ottenere dalla molitura una semola dalle caratteristiche qualitative sempre costanti, caratterizzata da un contenuto proteico elevato, un indice di giallo soddisfacente, una granulometria ottimale che garantiscono impasti eccellenti.

PANIFICAZIONE
Anche se frutto di una moderna realtà industriale il prodotto finale è un pane dall’elevato grado di artigianalità: solo semola di grano duro, acqua, sale e lievito acido “criscenti” per garantire le caratteristiche sensoriali tipiche del pane siciliano dal gusto leggermente acidulo e dall’odore di grano.

LINEA DEL FRESCO
Sono prodotti sfornati quotidianamente che mantengono la fragranza e la freschezza per più giorni se correttamente conservati. Il segreto? Sta tutto nell’elevato contenuto proteico della semola che, unito ad una lenta e prolungata lievitazione naturale, favorisce un’ottimale idratazione della maglia glutinica. La confezione microforata garantisce infine un notevole grado di igienicità ed un’ottimale traspirazione dei prodotti.

LUNGA CONSERVAZIONE
E’ un pane a forma di mezza pagnotta affettata, anche arricchito con olive, pomodori, cipolla ed integrale, che mantiene le caratteristiche sensoriali tipiche del prodotto oltre 20 giorni dalla produzione. La scelta delle materie prime, un attento controllo della lievitazione e del ph finale, la qualità del materiale di imballaggio ed il confezionamento in atmosfera protettiva, permettono di conservare la “bonta dei grani siciliani” e di esportarla nei mercati nazionali ed internazionali.

CONFEZIONAMENTO
Nei migliori supermercati della Sicilia e nei più qualificati alimentaristi arrivano quotidianamente i nostri prodotti per soddisfare quanti riconoscono nel marchio “Pandittaino” la qualità, intesa come la garanzia della provenienza delle materie prime impiegate, degli aspetti igienico sanitari, la costanza della produzione, il soddisfacimento del palato e dell’olfatto, la facilità e comodità nell’utilizzo grazie alle pratiche fette ed alla lunga conservazione.

IL GRANO
Quannu spunta lu suli e a terra si fa oru, a natura agghiorna nu tesoru. La natura, il grano, l’uomo, il pane, l’oro più prezioso. Se il grano è stato da sempre considerato il simbolo della fecondità, la Sicilia è lo scrigno che nei secoli ha conservato tutta la ricchezza dell’oro di natura. Enna è la città sacra al pane e con la storia e la tradizione ha mantenuto inalterata la passione e l’abnegazione della gente per un prodotto che ha fatto della sua semplicità e bontà le sue principali caratteristiche. Coltiviamo, nel rispetto della natura e dei ritmi della terra, le migliori varietà di grano duro Simeto, Colosseo, Mongibello, Trinacria, prodotto esclusivamente nelle aziende dei soci aderenti alla Cooperativa Agricola Valle del Dittaino. Manteniamo proficui rapporti di collaborazione con l’Istituto di Agronomia della Facoltà di Agraria di Catania per la valutazione dell’attitudine alla panificazione di nuove varietà di grano duro al fine di selezionare quelle che meglio si prestano a conferire al pane gli odori ed i sapori tipici del buon pane siciliano.Inoltre lo stoccaggio in loco e l’attento controllo delle temperature dei silos, impediscono lo sviluppo delle micotossine.

MACINAZIONE
Lo stoccaggio differenziato per la qualità e la bravura del mugnaio permettono di miscelare sapientemente le diverse varietà di grano per ottenere dalla molitura una semola dalle caratteristiche qualitative sempre costanti e caratterizzata da un contenuto proteico elevato, un indice di giallo soddisfacente, una granulometria ottimale per effettuare gli impasti di pane.

PANIFICAZIONE
In una moderna realtà industriale è prodotto un pane dall’elevato grado di artigianalità: solo semola di grano duro, acqua, sale e lievito acido “criscenti” per garantire le caratteristiche sensoriali tipiche del pane siciliano dal gusto leggermente acidulo e dall’odore di grano. Quindi qualità tipica industriale, sapore tipico artigianale. Trenta panificatori sapientemente coordinati dal responsabile della produzione garantiscono su tre moderne linee di panificazione la produzione media giornaliera di 150 q.li.

LINEA DEL FRESCO
Sono prodotti sfornati quotidianamente che mantengono la fragranza e la freschezza per più giorni se correttamente conservati. Il segreto? Sta tutto nell’elevato contenuto proteico della semola che, unito ad una lenta e prolungata lievitazione naturale, favorisce un’ottimale idratazione della maglia glutinica ed il conseguente prolungamento nel tempo del raffermamento: il pane è ancora buono dopo cinque giorni dalla data di produzione. Le forme di pane affettato, prodotto di punta dell’azienda, assicurano inoltre praticità e comodità di utilizzo. La confezione microforata garantisce infine un notevole grado di igienicità ed un’ottimale traspirazione dei prodotti.

LUNGA CONSERVAZIONE
E’ un pane a forma di mezza pagnotta affettata, anche arricchito con olive, pomodori, cipolla, noci ed integrale, che mantiene le caratteristiche sensoriali tipiche del prodotto oltre 20 giorni dalla produzione. La scelta delle materie prime, un attento controllo della lievitazione e del ph finale, la qualità del materiale di imballaggio ed il confezionamento in atmosfera protettiva, permettono di conservare la “fragranza siciliana” e di esportarla nei mercati nazionali ed internazionali.

CONFEZIONAMENTO
Nei migliori supermercati della Sicilia e nei più qualificati alimentaristi arrivano quotidianamente i nostri prodotti per soddisfare quanti riconoscono nel marchio “Pandittaino” la qualità, intesa come la garanzia della provenienza delle materie prime impiegate, degli aspetti igienico sanitari, la costanza della produzione, il soddisfacimento del palato e dell’olfatto, la facilità e comodità nell’utilizzo grazie alle pratiche fette ed alla lunga conservazione.

Certificazioni

Brc FOOD

BRC FOOD Bureau veritas: è una certificazione inglese a garanzia che la nostra azienda rispetta le procedure per ottenere un prodotto di qualità.

IFS

IFS Bureau Veritas: è una certificazione tedesca a garanzia che la nostra azienda rispetta le procedure per ottenere un prodotto di qualità.

Bioagricert

Certifica il nostro prodotto Biologico per l’Italia ed Europa.

National Organic Program USDA

Certifica il nostro prodotto Biologico per gli USA.

ORTHODOX UNION U

Certifica che il nostro prodotto è un prodotto Kosher cioè certifica l’idoneità di un cibo ad essere consumato da un ebreo, in accordo alle regole alimentari della religione ebraica.

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