Filiera

SICILIANO DAL SEME ALLA TAVOLA

Il nostro grano siciliano

Simbolo di fecondità, ricchezza e prosperità, il grano è un patrimonio inestimabile del nostro territorio e la Sicilia lo scrigno dorato che nei secoli ha custodito l’incredibile varietà di questo dono, vero oro di natura.
Nei campi tra Enna e Catania, dove la storia e la tradizione del grano hanno radici salde e profonde, la passione e la dedizione degli agricoltori locali è rimasta intatta, ed oggi come in origine da vita a grano duro siciliano di altissima qualità e salubrità, coltivato al ritmo della terra e nel rispetto dell’ambiente.

Filiera corta

Scegliere il pane e i prodotti da forno a marchio Pandittaino realizzati dalla Cooperativa Valle del Dittaino significa avere la garanzia di una filiera corta, la certezza sulla provenienza del seme, sul luogo di produzione, sulla sicurezza e salubrità della conservazione in fase di stoccaggio, sulle caratteristiche dell’impianto di molitura e i protocolli di panificazione.

Pane Pandittaino filiera corta
Filiera

Valorizziamo l’inestimabile patrimonio della nostra terra utilizzando solo grano siciliano coltivato da soci agricoltori impegnati per preservare la biodiversità

Filiera

Dai campi ai prodotti finiti, garantiamo la tracciabilità di tutti gli step di lavorazione ed il massimo rispetto degli standard in materia di sicurezza alimentare, salubrità e qualità.

LA LAVORAZIONE

Lavorazione del grano nei campi di pandittaino
01
La raccolta del grano

Il grano coltivato nei campi tra Enna e Catania viene raccolto nelle aziende dei soci della Cooperativa Valle del Dittaino nel mese di giugno, quando il caldo e asciutto sole di Sicilia ha svolto il suo prezioso compito assicurando produzioni sane e forti, con una granella salubre sotto il profilo igienico-sanitario.

Grano siciliano Pandittaino
02
La macinazione

Lo stoccaggio differenziato e l’attento lavoro del mugnaio permettono di miscelare sapientemente le diverse varietà di grano per ottenere dalla molitura una semola dalle caratteristiche qualitative sempre costanti, caratterizzata da un contenuto proteico elevato, un indice di giallo soddisfacente ed una granulometria ottimale per impasti eccellenti.

Lavorazione della pasta del pane Pandittaino
03
La panificazione

Unendo gli antichi saperi dell’arte bianca siciliana a tecniche e macchinari all’avanguardia, produciamo pane e prodotti da forno dall’elevato grado di artigianalità e secondo la ricetta tradizionale. Solo semola di grano duro, acqua, sale e lievito acido “criscenti” per garantire le caratteristiche sensoriali tipiche del pane siciliano dal gusto leggermente acidulo e dall’odore di grano.

Lievitazione del pane di Pandittaino
04
La lievitazione

Lentamente, senza fretta, panifichiamo utilizzando il lievito criscenti, un metodo di lievitazione naturale che favorisce un’ottimale idratazione della maglia glutinica e che, grazie alla confezione microforata, mantiene intatto il sapore e il profumo dell’autentico pane fresco di giornata.

Filiera
05
Il confezionamento

Per preservare la fragranza e la freschezza dei nostri prodotti e garantirne la sicurezza alimentare, utilizziamo imballaggi prodotti con materiali di altissima qualità e confezioniamo in atmosfera protettiva, prestando la massima cura nel realizzare pack capaci di offrire apertura facilitata e comodità nell’utilizzo grazie alle pratiche fette ed alla lunga conservazione.

Semi di grano
06
La lunga conservazione

La scelta delle materie prime, un attento controllo della lievitazione e del ph finale, la qualità del materiale di imballaggio ed il confezionamento in atmosfera protettiva, permettono di conservare intatta nel tempo la bontà dei grani siciliani e di esportarla nei mercati e sulle tavole nazionali ed internazionali.

Lavorazione del grano nei campi di pandittaino
01
La raccolta del grano

Il grano coltivato nei campi tra Enna e Catania viene raccolto nelle aziende dei soci della Cooperativa Valle del Dittaino nel mese di giugno, quando il caldo e asciutto sole di Sicilia ha svolto il suo prezioso compito assicurando produzioni sane e forti, con una granella salubre sotto il profilo igienico-sanitario.

Grano siciliano Pandittaino
02
La macinazione

Lo stoccaggio differenziato e l’attento lavoro del mugnaio permettono di miscelare sapientemente le diverse varietà di grano per ottenere dalla molitura una semola dalle caratteristiche qualitative sempre costanti, caratterizzata da un contenuto proteico elevato, un indice di giallo soddisfacente ed una granulometria ottimale per impasti eccellenti.

Lavorazione della pasta del pane Pandittaino
03
La panificazione

Unendo gli antichi saperi dell’arte bianca siciliana a tecniche e macchinari all’avanguardia, produciamo pane e prodotti da forno dall’elevato grado di artigianalità e secondo la ricetta tradizionale. Solo semola di grano duro, acqua, sale e lievito acido “criscenti” per garantire le caratteristiche sensoriali tipiche del pane siciliano dal gusto leggermente acidulo e dall’odore di grano.

Lievitazione del pane di Pandittaino
04
La lievitazione

Lentamente, senza fretta, panifichiamo utilizzando il lievito criscenti, un metodo di lievitazione naturale che favorisce un’ottimale idratazione della maglia glutinica e che, grazie alla confezione microforata, mantiene intatto il sapore e il profumo dell’autentico pane fresco di giornata.

Filiera
05
Il confezionamento

Per preservare la fragranza e la freschezza dei nostri prodotti e garantirne la sicurezza alimentare, utilizziamo imballaggi prodotti con materiali di altissima qualità e confezioniamo in atmosfera protettiva, prestando la massima cura nel realizzare pack capaci di offrire apertura facilitata e comodità nell’utilizzo grazie alle pratiche fette ed alla lunga conservazione.

Semi di grano
06
La lunga conservazione

La scelta delle materie prime, un attento controllo della lievitazione e del ph finale, la qualità del materiale di imballaggio ed il confezionamento in atmosfera protettiva, permettono di conservare intatta nel tempo la bontà dei grani siciliani e di esportarla nei mercati e sulle tavole nazionali ed internazionali.

Qualità siciliana

La qualità dei nostri prodotti è garantita dalla cura che tutti i soci della Cooperativa Valle del Dittaino pongono nella selezione dei semi di frumento e legumi coltivati, dall’adozione di un disciplinare condiviso e dagli attenti controlli effettuati lungo tutta la filiera.

Filiera
Filiera

L’International Food Standard è uno standard di sicurezza alimentare lungo tutta la filiera produttiva che, tramite una puntuale valutazione e gestione del rischio, garantisce il rispetto di norme igieniche e buone prassi nei processi produttivi da parte dei fornitori della filiera stessa.

Filiera

Il British Retail Consortium ovvero il consorzio della Grande Distribuzione Organizzata Britannica, è uno standard di qualità richiesto per accedere in qualità di fornitore al mercato GDO inglese che ha le basi nell’HACCP e standardizza inoltre l’ambiente di lavoro ed i controlli sul prodotto e sul processo.