La Cooperativa Agricola Valle del Dittaino è ubicata in provincia di Enna, nel cuore della Sicilia, tra immense distese di grano duro.
E’ una Cooperativa di soci produttori di cereali fondata nel 1976 con lo scopo di valorizzare la preziosa materia prima e di gestire l’intero processo produttivo. Dal grano al suo stoccaggio, dalla macinazione fino alla panificazione. La Cooperativa dispone di silos di stoccaggio, di un mulino per la produzione della semola direttamente collegato al panificio e di quattro linee di panificazione in continuo. La produzione giornaliera è di circa i circa 200 q.li. E’ presente sul mercato nazionale con varie tipologie di pani anche in confezione salvafreschezza, pane speciale morbido per sandwiches, grissini, pangrattato (normale ed aromatizzato), brioscine e snacks tutti a marchio Pandittaino, sinonimo e garanzia di qualità riconosciuta ed apprezzata sul mercato.
Un successo che fa della Coooperativa Agricola Valle del Dittaino un’azienda solida e all’avanguardia, impegnata direttamente in Consorzi di ricerca ed in fattive collaborazioni con le Università nazionali per lo sviluppo di iniziative di innovazione tecnologica, ricerca e studio nella filiera cerealicola e delle prospettive di mercato per il settore.
La Nostra Filosofia
La Cooperativa Valle del Dittaino propone prodotti salubri grazie alla cura che pone nella selezione dei semi di frumento e legumi coltivati dai soci che adottano un disciplinare condiviso e operano attenti controlli lungo tutta la filiera. La produzione agricola si conclude nelle aziende dei soci nella fase della raccolta, che avviene in giugno, e premette di ottenere produzioni sane, raccolte sotto il caldo sole di Sicilia, assicurando granella salubre soprattutto sotto il profilo igienico-sanitario.
Con lo stoccaggio dei prodotti nei silos della cooperativa, prende avvio la fase della conservazione e della molitura prima e della panificazione, seguendo protocolli attenti e certificati secondo standard internazionali, quali IFS (alto livello – raggiunto un Higher Level 97.5% nel 2021) – BRC (alto livello – GRADE A) – NOP – KOSHER.
La certificazione che accompagna tutte le fasi – dalla coltivazione alla consegna del prodotto – è la ISO 22005:2008, documentando ai consumatori finali la puntuale tracciabilità degli alimenti che vengono realizzati solo con prodotti agricoli coltivati secondo i disciplinari di filiera e consentono di affermare che Pandittaino è un prodotto realizzato con semole e farine 100% siciliane.
IL GRANO
La natura, il grano, l’uomo, il pane, l’oro più prezioso. Il grano è stato da sempre considerato il simbolo della fecondità e la Sicilia è lo scrigno che nei secoli ha conservato tutta la ricchezza dell’oro di natura. Enna con la storia e la tradizione ha mantenuto inalterata la passione e l’abnegazione della gente per un prodotto che ha fatto della sua semplicità e bontà le sue principali caratteristiche. Coltiviamo, nel rispetto della natura e dei ritmi della terra il grano duro prodotto esclusivamente nelle aziende dei soci aderenti alla Cooperativa Agricola Valle del Dittaino.
Manteniamo proficui rapporti di collaborazione con diversi enti di ricerca pubblici e privati (alcuni dei quali ci vedono soci fondatori e promotori come il consorzio di ricerca Ballatore) e le principali università siciliane per la valutazione dell’attitudine alla panificazione di nuove varietà di grano duro al fine di selezionare quelle che meglio si prestano a conferire al pane gli odori ed i sapori tipici del buon pane siciliano. Inoltre, le elevate temperature nella fase della raccolta, la bassissima umidità, lo stoccaggio interno e l’attento controllo delle temperature dei silos, impediscono lo sviluppo di micotossine ed in generale garantisco un profilo igienico sanitario eccellente dei grani utilizzati.
MACINAZIONE
Lo stoccaggio differenziato e l’attento lavoro del mugnaio permettono di miscelare sapientemente le diverse varietà di grano per ottenere dalla molitura una semola dalle caratteristiche qualitative sempre costanti, caratterizzata da un contenuto proteico elevato, un indice di giallo soddisfacente, una granulometria ottimale che garantiscono impasti eccellenti.
PANIFICAZIONE
Anche se frutto di una moderna realtà industriale il prodotto finale è un pane dall’elevato grado di artigianalità: solo semola di grano duro, acqua, sale e lievito acido “criscenti” per garantire le caratteristiche sensoriali tipiche del pane siciliano dal gusto leggermente acidulo e dall’odore di grano.
LINEA DEL FRESCO
Sono prodotti sfornati quotidianamente che mantengono la fragranza e la freschezza per più giorni se correttamente conservati. Il segreto? Sta tutto nell’elevato contenuto proteico della semola che, unito ad una lenta e prolungata lievitazione naturale, favorisce un’ottimale idratazione della maglia glutinica. La confezione microforata garantisce infine un notevole grado di igienicità ed un’ottimale traspirazione dei prodotti.
LUNGA CONSERVAZIONE
E’ un pane a forma di mezza pagnotta affettata, anche arricchito con olive, pomodori, cipolla ed integrale, che mantiene le caratteristiche sensoriali tipiche del prodotto oltre 20 giorni dalla produzione. La scelta delle materie prime, un attento controllo della lievitazione e del ph finale, la qualità del materiale di imballaggio ed il confezionamento in atmosfera protettiva, permettono di conservare la “bonta dei grani siciliani” e di esportarla nei mercati nazionali ed internazionali.
CONFEZIONAMENTO
Nei migliori supermercati della Sicilia e nei più qualificati alimentaristi arrivano quotidianamente i nostri prodotti per soddisfare quanti riconoscono nel marchio “Pandittaino” la qualità, intesa come la garanzia della provenienza delle materie prime impiegate, degli aspetti igienico sanitari, la costanza della produzione, il soddisfacimento del palato e dell’olfatto, la facilità e comodità nell’utilizzo grazie alle pratiche fette ed alla lunga conservazione.
IL GRANO
Quannu spunta lu suli e a terra si fa oru, a natura agghiorna nu tesoru. La natura, il grano, l’uomo, il pane, l’oro più prezioso. Se il grano è stato da sempre considerato il simbolo della fecondità, la Sicilia è lo scrigno che nei secoli ha conservato tutta la ricchezza dell’oro di natura. Enna è la città sacra al pane e con la storia e la tradizione ha mantenuto inalterata la passione e l’abnegazione della gente per un prodotto che ha fatto della sua semplicità e bontà le sue principali caratteristiche. Coltiviamo, nel rispetto della natura e dei ritmi della terra, le migliori varietà di grano duro Simeto, Colosseo, Mongibello, Trinacria, prodotto esclusivamente nelle aziende dei soci aderenti alla Cooperativa Agricola Valle del Dittaino. Manteniamo proficui rapporti di collaborazione con l’Istituto di Agronomia della Facoltà di Agraria di Catania per la valutazione dell’attitudine alla panificazione di nuove varietà di grano duro al fine di selezionare quelle che meglio si prestano a conferire al pane gli odori ed i sapori tipici del buon pane siciliano.Inoltre lo stoccaggio in loco e l’attento controllo delle temperature dei silos, impediscono lo sviluppo delle micotossine.
MACINAZIONE
Lo stoccaggio differenziato per la qualità e la bravura del mugnaio permettono di miscelare sapientemente le diverse varietà di grano per ottenere dalla molitura una semola dalle caratteristiche qualitative sempre costanti e caratterizzata da un contenuto proteico elevato, un indice di giallo soddisfacente, una granulometria ottimale per effettuare gli impasti di pane.
PANIFICAZIONE
In una moderna realtà industriale è prodotto un pane dall’elevato grado di artigianalità: solo semola di grano duro, acqua, sale e lievito acido “criscenti” per garantire le caratteristiche sensoriali tipiche del pane siciliano dal gusto leggermente acidulo e dall’odore di grano. Quindi qualità tipica industriale, sapore tipico artigianale. Trenta panificatori sapientemente coordinati dal responsabile della produzione garantiscono su tre moderne linee di panificazione la produzione media giornaliera di 150 q.li.
LINEA DEL FRESCO
Sono prodotti sfornati quotidianamente che mantengono la fragranza e la freschezza per più giorni se correttamente conservati. Il segreto? Sta tutto nell’elevato contenuto proteico della semola che, unito ad una lenta e prolungata lievitazione naturale, favorisce un’ottimale idratazione della maglia glutinica ed il conseguente prolungamento nel tempo del raffermamento: il pane è ancora buono dopo cinque giorni dalla data di produzione. Le forme di pane affettato, prodotto di punta dell’azienda, assicurano inoltre praticità e comodità di utilizzo. La confezione microforata garantisce infine un notevole grado di igienicità ed un’ottimale traspirazione dei prodotti.
LUNGA CONSERVAZIONE
E’ un pane a forma di mezza pagnotta affettata, anche arricchito con olive, pomodori, cipolla, noci ed integrale, che mantiene le caratteristiche sensoriali tipiche del prodotto oltre 20 giorni dalla produzione. La scelta delle materie prime, un attento controllo della lievitazione e del ph finale, la qualità del materiale di imballaggio ed il confezionamento in atmosfera protettiva, permettono di conservare la “fragranza siciliana” e di esportarla nei mercati nazionali ed internazionali.
CONFEZIONAMENTO
Nei migliori supermercati della Sicilia e nei più qualificati alimentaristi arrivano quotidianamente i nostri prodotti per soddisfare quanti riconoscono nel marchio “Pandittaino” la qualità, intesa come la garanzia della provenienza delle materie prime impiegate, degli aspetti igienico sanitari, la costanza della produzione, il soddisfacimento del palato e dell’olfatto, la facilità e comodità nell’utilizzo grazie alle pratiche fette ed alla lunga conservazione.
Certificazioni
BRC
BRC (British Retail Consortium) sulla sicurezza alimentare
IFS FOOD
IFS FOOD
ISO 22005:2008
ISO 22005:2008 “Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari”